Τυροκούλουρα

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε για 10 λεπτά έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το σκληρό αλεύρι και το αλάτι και με το εξάρτημα γάντζο χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 6 λεπτά. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για άλλα 6 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου είναι έτοιμη. (Μπορούμε να μη χρησιμοποιήσουμε μίξερ και να ζυμώσουμε με τα χέρια, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία).

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. (ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος , θα χρειαστεί από 30 λεπτά έως 2 ώρες).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.

Παίρνουμε τη ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια 80-100 γραμμαρίων. Τα ανοίγουμε σε φυτίλια (2 φορές τη παλάμη μας σε μάκρος περίπου), τα ψεκάζουμε με νερό από τη μία μεριά και τα βουτάμε στο τριμμένο γκούντα (καλό θα είναι το γκούντα να είναι παγωμένο). Αν θέλουμε τα κλείνουμε σε κύκλο ή τα αφήνουμε ίσια.

Τοποθετούμε τα κουλούρια μας σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά να φουσκώσουν ελαφρά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.